ในการบริจาคครั้งสุดท้ายของเขากับ Eater Ali Kurshat Altinsoy ชุดเชฟ จับเราเข้าสู่โครงการคืนที่นครโนมาในโคเปนเฮเกนณ เวลานี้ผู้เขียนของกินรายงานเกี่ยวข้อง ปรุงเลี่ยนดิบ เมื่อเดือนที่แล้วซึ่งดำรงฐานะงานประจำปีอย่างใกล้ชิดซึ่งหมวดพ่อครัวแห่งโด่งดังที่สุดของโลกใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่ต่างประเทศสมรู้ร่วมคิดทำงานศึกษาเกี่ยวกับธรรมเนียมและวิเคราะห์ท้องถิ่นองค์ประกอบ.ฉบับปีนี้จัดขึ้นไปที่ญี่ปุ่นโดยมีพ่อครัวสิบห้ามนุษย์ ได้แก่ เดวิดช้างเรเน่เซภาษาซีฌอนบร็อคและอัลเบิร์ตอาถมรีย

ในวันที่ 13 พฤศจิกายนพ่อครัวทศหกคน 13 คนนวคนย้ำจากเหตุการณ์ปีเดิม 13;และฝูงชนใกล้ชิด ( Anthony Bourdain , Jeffrey Steingarten , Adam Sachs กับ Lisa Abend ในกลุ่มพวกเขา)เจอะกันที่ห้องบอลรูมโตเกียวโฟร์ซีซั่นส์เนื่องด้วยการแถลงข่าวชั้นแรก

ตามที่มีการเปิดเผยเหตุการณ์จริงๆ ๆ แล้วเลี่ยนเป็นขนมธรรมเนียมของ Oku-noto no Aenokoto แห่งดึงดูดผู้จัดงาน Cook It Raw มาแห่งหนภูมิภาคนี้เป็นครั้งแรกได้รับการยกย่องให้ครอบครองมรดกโลกที่เกาะต้องไม่ได้โดยยูเนสโกนี่เป็นธรรมเนียมเก็บเกี่ยวโบราณเหตุเดิมขึ้นในช่วงต้นเหมันต์โดยกสิกรแห่งแหลมโนใหญ่ะของอหงิกิชิชะกาวะ 19 เชิญชาวเทพแห่งมองไม่เห็นเข้ามาในบ้านเพื่อแสดงความขอบพระคุณสำหรับงานเก็บเกี่ยว;นี่คือแดนดินที่เต็มไปด้วยมรดกทางวัฒนธรรมและชนบทการพา Raw มาแห่งหนญี่ปุ่นยังเปิดโอกาสจ่ายทุกคนแสดงให้เห็นว่าด้าวที่ครอบครองผลกระทบจากภัยพิบัติทางธรรมชาติเมื่อต้นปีที่ผ่านมานั้นปลอดภัยกับเจริญรุ่งเรือง

หนึ่งอาทิตย์ของการค้นพบ 14;และสาเกด้วยกันซาชิมิ

รุ่งเช้าวันรุ่งขึ้นดีฉันบินเจียรทางเหนือเหนือเทือกเขาฮอนชูตั้งแต่ทะเลโตเกียวจรจนถึงมหรรณพญี่ปุ่นจนถึงโนนูนมันครอบครองวันเริ่มแรกที่เรื้อหลังจากกินอาหารกลางวัน kaiseki ริมถนนอย่างรวดเร็ว กองกลาง ที่รวมตัวกันครอบครองการเยี่ยมพิศสถานที่ท่องเที่ยวบางแห่งในพื้นที่ 19 รวมถึงการสัมมนาเชิงปฏิบัติการเครื่องเขิน Shioyasu Shikki Kobo เครื่องเคลือบภัตนาภัตขั้นบันไดบนอรรณพซึ่งประกอบด้วยท้องนาหนึ่งพันและเกลือ Okunotoหมู่บ้านฟาร์มที่ดีฉันเห็นดุมีการทำเกลือแกง Suzu อย่างไรสองกิจกรรมล่าสุดกลุ่มนี้ถูกออกแบบมาเพื่อที่จะแสดงเหตุเชื่อมโยงกลางทางบกและทางน้ำหรือ satoumi ("ทางของอรรณพ") ที่ยังคงมีบทบาทประธานในชีพของอหงิกิชิกาวะ

เวลาเย็นวันนั้นเราเข้าไปที่คานาซาว่าซึ่งเป็นบุรีที่มีรากชื่อเสียงเรียงนามในการทำอาหารมันมาจากเรื่องราวสิ่งของ Togoro ผู้ขุดมันฝรั่งผู้ซึ่งสอดส่ายมันฝรั่งที่นี่ทั้งที่มองหาขยะทองคำแห่งหนเปิดออกแทนคานาซาดุแปลตวาด "ทองคำ"เลี่ยนคือ 19 ด้วยรากหรือว่าหัวแห่งเรามาที่นี่ แต่ว่าสำหรับซูชิเรากินปูหิมะปลาหมึกซาชิไม่บูริมากมายและนิกิทองรินานาประการที่ไม่สิ้นสุดจนดึกมาก

วันวันอังคารเริ่มต้นอีกด้วยอาหารเช้าสาเกที่โรงเหล้าติดอยู่โนชูขึ้นโซก่อนเดินทางพิจารณาป่าคางะการกำจัดสิ่งสกปรกบนเนินเขากับหุบเขาเพราะมันฝรั่งบนดอย, myoga, วาซาบิป่าด้วยกันสิ่งแห่งหนคล้ายกักคุมคือโอกาสอันควรในการรวบรวมวัตถุดิบยังมีชีวิตอยู่ใหม่ด้วยอาหารค่ำสูงสุดที่จะตามมาและอีกทั้งอนุญาตมอบผู้เข้าร่วมประชุมสังเกตว่าชาวท้องที่พยายามพิทักษ์ 13;การแบ่งแยกระหว่างที่ดินสร้างกินกับภูเขา

กลางวันพุธริเริ่มเร็วขึ้นโดยโค้ชใช้เวลาหญิบชั่วโมงแห่งการจากไปถึงท้องตลาดปลา Nanao แห่งยั่งยืนชาวประมงพื้นเมืองคว้าสร้างเครือข่ายอวน (หกร้อยเมตร) ที่ดักมัจฉาเพียงกากเสี้ยว (ประมาณเอ็ดในตรี) ของปลาที่ว่ายลงเจียรพ่อครัวของ Hosho-zushi ที่ดิฉันทานห้ามในกลับวันจันทราก็มีการสาธิตเคล็ดลับญี่ปุ่นสรรพสิ่ง ike jime ซึ่งเป็นวิธีฆ่ามัจฉะที่เธอชักนำแจกสมองจบชีวิตด้วยความยาวทันทีเข็มโปร่งแสง;หลายมนุชเชื่อตวาดมันพิทักษ์คุณภาพของปลาได้ดิบได้ดีกว่าการสาธิตสรรพสิ่งเขาน่าวางใจ: เมื่อหวนกลับถึงเมืองโตเกียวพ่อครัวหลายคนก็เดินเที่ยวตลาดสึกกร่อนิจิและคัปปาบาชิชิเพื่อดูเครื่องดนตรีที่เกี่ยวข้อง

อรุณรุ่งวันนั้นสรุปพร้อมด้วยอาหารกลางวันแห่งหนโซบะอัยกีูซูกิก่อนทัวร์สั้น ๆ สิ่งของคาองค์การบริหารการบินและอวกาศแห่งชาติ (ของสหรัฐอเมริกา)ว่าที่เราไปเยี่ยม Kenroku-en 13;หนึ่งในตรัยสวนแห่งหนยิ่งใหญ่ของญี่ปุ่น 13;และเพลิดเพลินไปกับมัทฟันแบบดั้งเดิมที่ Shigure-tei rest house

ตอนเช้าตรู่ไม่ผ่านกลางดึกเย็นวันนั้นเปลืองเวลาในเหล่า ยูกาตะ (ชุดแต่งกาย เรียวคัง ) แห่งหน Araya Innการตั้งค่าที่ละเอียดอ่อนนี้ซึ่งครั้งหนึ่งชินเป็นที่นิยมสิ่งของขุนนางศักดินาในพื้นที่ 19 นั้นคือทัศนียภาพของของกินไม่ จำกัด สาเกไม่ จำกัด ด้วยกันคลื่นชาวเม็กซิโกรอบเคาน์เตอร์ซูชิชะเนื่องจากหมู่ชนดิบมีโอกาสสุดท้ายที่จะผ่อนคลายก่อนวันถัดไป 19ผลักใหญ่

วันสุดท้าย

วันสุดท้ายนั้นอุทิศแบ่งออกกับเพราค่ำสุดยอดตั้งแต่เช้าถึงเย็นพ่อครัวและเลขานุการเตรียมอาหารจานละสิบห้าจานเพื่อแขกห้าสิบมนุษย์วิลล่า Amandan ทั้งหมดไม่ผิดครอบงำโดยพ่อครัวกับ ของเขาทั้งหลายในแห่งหน .ห้องเครื่อง, ลานบ้าน, ห้องเก็บของ, ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า 13;ทั้งปวงพื้นผิวที่เรียบด้วยกันว่างเปล่า 14;ถูกปกคลุมอีกด้วยผักด้วยกันผลไม้พร้าและเขียงนางเลิ้งและกระทะ ฌอนบร็อค เข้ามาเผาข้างนอกก่อนอื่นทำกับข้าวกลางวันทุกคนแล้วตระเตรียมเนื้อของเขา แมกนัสนีลส์ดั้ง ทำความสะอาดผ่าแห้งเหยียดและทำสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายด้วยเห็ดป่าในทู่กับข้าวในเวลาเดียวกัน เบ็นชิวตรง ขอร้องสำนักงานที่ประกอบด้วยเครื่องปรับอากาศแห่งหนดีพอให้เขาสามารถทำความสะอาดและลอกเปลือกกุ้งสดของเขา

ครั้นพ่อครัวปฏิบัติการเราจึงได้รับงานแนะนำให้รู้จักกับดักศิลปินขนมจาก Utatsuyama Kogei Kobo 14;นักศิลป์โดโจ 14;ที่กำเนิดเครื่องถ้วยชามที่จานบันทึกจะเสิร์ฟเมื่อสามเดือนที่แล้วช่างฝีมือทุกคนเลือกเฟ้นวัสดุที่แตกต่าง 13รวมถึงแก้วเครื่องลายครามดินเผากระดาษดินเหนียวผ้าและไม้ 13ในงานที่จะทำงานกับผ่านการสนทนากับดักพ่อครัวพวกเขาก็สร้างดิสก์พิเศษขึ้นมาดาราแต่ละคนจำเป็นต้องสร้างจานทำหัตถ์เจ็ดสิบห้าแผ่น

ตอนนี้แน่ๆ ๆ แล้วที่แรงดึงดูดของรูปการณ์เกิดขึ้นที่บ้านนี่ครอบครองปีที่ 19 เพียงแค่สนุกสนานที่ญี่ปุ่นเพียงสัปดาห์เดียวข้อแก้ตัวที่จะกินมื้อเย็น ๆ 14;สิ่งเค้าเดิมขึ้นชนิดโดดเดี่ยวซึ่งผลกระทบกระเทือนนั้น ขีดคั่น อยู่เฉพาะที่เกี่ยวข้องโดยตรงส่งผลตามมาชายสตรีสิบห้าคนใช้ระยะเวลาสามดวงเดือนในธุรกิจเพื่อก่อสิ่งนี้

ในงานวิ่งไปหาดินเนอร์เชฟวาดแนวนโยบายต่อสู้สรรพสิ่งพวกเขาปลงใจสั่งการวิ่งด้วยกันทำหน้าที่ออกหน้าที่ห้องครัวมีขนาดใหญ่พอที่จะจ่ายพ่อครัวสามารถจานได้มากกตวาดหนึ่งครั้งในแต่ละครั้งดังนั้นบริการสลับกันระหว่างผ่านทางเดินกับเลานจ์ เดวิดช้าง เร่งแซน

อาหารเย็น

ก่อนอื่นคือ Claude Bosi ของ "Lick The Monk!"ดิสก์คืองานเล่นในสูตร Hibiscus คลาสสิก แม้ว่าในกรณีนี้ไอศครีม Foie Gras ก็ถูกแทนด้วยแผงปลา monkfishถัดไป Mauro Colagreco จับคู่เด็กแพร์นาชิกับหอยนางรมบนจานแห่งหนสะดุดตาแห่งเขาด้วยกันนักออกแบบ Ihinaga Tomomi กระทำร่วมกันอย่างแจ่มแจ้งมันน่าจะเพิ่มนอกจากนี้ในคอลเลกชันของร้านอาหาร Mirazur19 สรรพสิ่งเขาพร้อมด้วยเฉดสีที่เป็นเลิศที่สะท้อนท้องฟ้าสีฟ้ากับทะเลแสงแปลบปลาบนอกสีหบัญชรของร้านอาหาร 19 แดเนียลแพตเโคนร์สัน จับใจกับ "Counterculture" เต้าหู้ละเอียดพร้อมพืชผักดองด้วยกันยูซุเรียบง่ายและน่าอร่อยตามมาด้วยปลาหมึกปลาหมึกตัดสี่เหลี่ยมลูกเต๋าดิบของอกระจิดริดซ์อตากราบลาด้วยน้ำมันถ่านควันไฟนั่งบนน้ำแข็งสถานที่สมบูรณ์แบบ

ท่าจะการนำบอกที่ควรจดจำสุดโต่งคือ สิ่งของ Yoshihiro Narisawa19 ในงานให้บริการแสงโคมวิคที่ซุกอยู่ที่ salsify เป็นอันหนึ่ง ทว่าเมื่อดวงไฟนั้นห่อด้วยกระดาษหนาขนาดใหญ่ในกระดาษญี่ปุ่น it19; s 13;วางเก็บอย่างอ่อนโยน 13;อื่น ๆ อีก. อัลเบิร์ตเอเยอะรีย ตัดสินใจทำให้ทั้งหมดประหลาดใจกับดักอาหารอร่อย "ปลาแมคเคอเรลปีกหัก"ความคิดประตูคืองานสร้างสิ่งที่สมรรถนำมาดำรงฐานะสเปนหรือญี่ปุ่นได้มาอย่างง่ายดาย Alexandre Gauthier กระทำการศึกษา dichromatic สิ่งของสีปลูกข้าวและสีขาวที่มีหัวไชพระบาทสีดำและหอยห้วงน้ำและ Yoji Tokuyoshi ซึ่งเป็นตัวแทนสิ่งของ Osteria Francescana เมื่อปราศจากตัวตนสิ่งของ Massimo Bottura ทำให้ดิฉันมี "ผลไม้แปลก ๆ " ซึ่งเป็นผลไม้หลายชนิดผสมกับดักผักด้วยกันผลไม้ร่วมกับโมจิ / gnocchi สีสันสดใส

ชาวออสเตรเลียหญิบคนติดตามเมลเบิร์นกับซิดนีย์เบ็นชิวรีกลับรวมตัวกับกุ้งสดที่มีไข่สีน้ำเงินเข้มในชิตาเกเระดาชิสถานที่ยอดเยี่ยมสถานที่ถูกแผ่ด้วยใบคาโมไมล์ด้วยกันดอกไม้วาซาบิ จุดว่าดีที่สุด ใช้คืนถาดไม้ยาวสิ่งของ Conami Aoki19 เพื่อให้โครงสร้างของไข่เห็ดกับสาหร่ายที่รวมวัวจิจากโรงเหล้าสาเกที่ฉันเคยจรเมื่อหญิบวันก่อนหากประกอบด้วยผู้ชนะเห็นจะมันอาจจะเป็น Melbourne 13แต่ว่าเฉพาะครั้นฉันได้มาการ roped ในที่การใช้สอยส่วนใหญ่ของวันเปลือกกุ้งของ Shewry และเลือกดอกคาโมไมล์แต่ละกลีบ

"ปราศจากซุปได้โปรด!"เป็นความฉลาดของ Nilsson ที่การได้มาผ้าบนบานจานการเตรียมเห็ดแห่งแตกต่างสรรพสิ่งเขาและน้ำส้มสายชู Chantilly ดูตรงออกมาจากอนุทินวาดไคเซเปลืองี่คือสาระญี่ปุ่นแห่งสวยงามแรงกล้าในทั้งหลายอาหารทั้งปวงสำหรับ David Chang และ Matt Rudofker (Momofuku Ssam Bar) Mayumi Miyawaki ได้สร้างชามสถานที่เรียงรายไปด้วยสันเขาแห่งลึกด้วยกันแหลมคมซึ่งสมรรถพิสูจน์ได้มาว่าท้าทายการทำงานเช่นกันแต่พวกเขาตอบอย่างชาญฉลาด: จานบันทึกมาถึงพร้อมด้วยซาชิชะมิฮาลงมาชิบางคนวางอยู่บนริมของเลี่ยนทาตัวทากิเกราะกำบังอยู่ล่างและติดอยู่บุฝ่ายเดียวนั่งสิงสู่ตรงกลางดารณีขนาดเล็กอีกลำเอ็ดถือหุ้นแสนอร่อยและ#สลับซับซ้อนเพื่อเอียงลงในที่ร้านอาหารหลังจากที่ทำซีกของเขาทั้งหลายแล้ว: ชามยังทำหน้าที่เป็นครกหยาบด้วยกันพร้อมที่จะขูดหัวผักกาด

Kondo Takahiko